京田辺 山ぶきで鴨せいろ
新田辺駅近くにある山ぶきです。
本日は車での訪問なので店裏にある共同駐車場に停めましょう。店で
３時間無料のスタンプを押してくれます。
１１時半の開店時間に合わせて入店したのだが先客がすでに蕎麦を手
繰っています。
先ずはだし巻き玉子を註文。せっかく来たのに蕎麦だけでは少し寂し
いのでね。昼時に注文する人は少ないとかですぐに出せるか相談して
いました。出てきた出し巻きは柔らかくてなめらか。玉子の旨味も十
分で上品だね。
鴨せいろがやって来ました。
ネギは細いのを薄く切って載せてあります。鴨汁の場合ネギの存在は
重要な立場にあるのでもう少し厚く太いのを使用してほしい。
細麺で角が十分にでています。これで１０割なので製麺技術は確かで
すね。
唐辛子は七味しかなかったがこれで悪いわけではありません。
テーブルには山椒の容器が用意されている。さすがに京都の店だね。
ここぞとばかり大量に投下しました。かなり刺激を感じるがこれくら
いの方が鴨汁には合っています。厚みがある鴨は小さめ。４切れぐら
いで少々物足りなかったが出汁はしっかりしているので美味しく蕎麦
をいただけました。ご馳走様。
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